Muitas pessoas têm dúvidas sobre
a ação dos carboidratos no organismo quando consumidos. A grande questão é se
ingerir carboidratos engorda: Apenas se ingerido em quantidade inadequada. Se
inserido em uma dieta balanceada e bem diversa é excelente fonte de energia.
O carboidrato é importante porque
gera energia para as células. O processo de “abastecimento” das células
acontece passando pelo trato gastro-intestinal desde a boca, chegando ao
intestino para finalizar o processo de degradação, conversão, absorção dos
nutrientes e por sua vez gerando ATP , ou seja, energia para as células e
organismo.
Existem os carboidratos do tipo
complexo e simples. O complexo é melhor para saúde, pois apresenta fibra,
vitaminas e minerais em maior quantidade, desta forma, apresentando menor
índice glicêmico, liberando menos insulina e produzindo energia de qualidade
sem estresse ao organismo. Já o simples tem estrutura molecular menor e é
digerido rapidamente, aumentado a taxa de glicemia, podendo ter efeito
deletério para o organismo.
Se a alimentação for deficiente
de carboidratos, pode ocasionar falta de energia, hipoglicemia, tonturas, suor
frio e desmaio. A recomendação de consumo diário (em uma dieta de 2 mil
calorias) é de 5 a
9 porções/dia correspondendo de 50
a 60 % do valor enegético total.
O açúcar que aparece nas tabelas
nutricionais dos alimentos industrializados também é um carboidrato e possui as
mesmas calorias, mas lembrando que estes são açúcares simples, de rápida
absorção, e podem ser danosos ao organismo.
Identificar os carboidratos numa
tabela nutricional é simples: geralmente vem descritos como tal ou siglas como
CH, CHO, ou ainda também conhecidos como hidratos de carbono, glicídios, glucídeos,
glúcidos, glúcides, sacarídeos ou açúcares.
Para quem está em reeducação
alimentar para equilibrar o peso, recomenda-se consumir sempre carboidratos
complexos como arroz e massa integral e também optar por ter no cardápio os
cereais como quinoa e amaranto, selecionar frutas com casca como pêra, maça,
nectarina, etc e os que apresentam menor índice glicêmico, saladas e hortaliças
nas duas refeições principais. E sempre diversificar a alimentação em pequenas
porções a cada 3 horas.