Você sabe o que é glúten? Saiba mais sobre essa substância anunciada nos rótulos

O glúten é obtido através da mistura de proteínas que se encontram naturalmente na semente de muitos cereais como o trigo, cevada, centeio e a aveia. Estes cereais são compostos por cerca de 40-70% de amido, 1-5% de lipídios, e 7-15% de proteínas (gliadina, glutenina, albumina e globulina).

Ele pode contribuir para má forma quando há alergia alimentar ao componente e quanto altera a permeabilidade da mucosa intestinal afetando a absorção de nutrientes e por sua vez diminuindo metabolismo. Quando há hipersensibilidade ao glúten e também doença celíaca.  Estudos sugerem que o excesso de consumo de alimentos que contém glúten  é que parece favorecer o aumento de peso.

Retirar o glúten do cardápio pode favorecer eliminação do peso, mas há de se estabelecer um plano alimentar balanceado. A rotina alimentar sem glúten é indicada para pessoas intolerantes ao glúten, alérgicos, pessoas com obesidade mórbida ou que são resistes a várias dietas e que não perdem peso.

Neste caso, os alimentos permitidos são todos os demais em plano alimentar balanceado com proteína, carboidratos complexos sem glúten (como arroz integral, quinua, amaranto, chia) e lipídios como azeite, óleo de gergelim e etc. Além de vários outros com vitaminas e minerais encontrados em hortaliças e frutas.

Não contém glúten os seguintes alimentos: arroz, Milho, Quinoa, Soja, Batata, Cenoura, Mandioca, sementes de Amaranto ou de Girassol, além de frutas e farinhas de fruta em geral (farinhas de coco, banana, etc).

O glúten pode ser retirado desde que esta seja bem variada em frutas, legumes e verduras e cereais (sem glúten). Para quem quer ter uma dieta livre de glúten, deve evitar o consumo de pães com trigo, aveia, cevada e centeio, além de cerveja, macarrão tradicional ou integral com glúten. Em lojas de produtos naturais e supermercados selecionados é possível encontrar alguns produtos que não contém glúten, como Macarrão de Milho, Macarrão de Lentilha, Macarrão de Amaranto e até pão sem glúten, como os de aipim, baroa e cenoura.