Um dos alimentos mais consumidos
pelos brasileiros é também um dos mais nutritivos. O feijão é fonte de proteínas,
ferro, potássio e vitaminas do complexo B. Dentre os vários componentes
presentes no feijão, destacam-se os compostos fenólicos, substâncias que,
devido ao poder antioxidante, diminuem os riscos de câncer e doenças
degenerativas.
A combinação do arroz com feijão,
prato típico brasileiro, promove saciedade de longa duração e os grãos se
completam. O arroz é pobre em aminoácido lisina, que é presente no feijão. Já o
aminoácido metionina é farto no arroz. A dupla, como é rica em fibras, é capaz
de liberar glicose gradualmente ao organismo, evitando excesso de liberação de
insulina e de hormônio que favorece o estoque de gordura. Vale ressaltar que é
sempre melhor escolher o arroz integral.
A hiperssensibilidade ou alergia
ao feijão é pouco incidente na população. Pessoas com diarreia severa ou doença
intestinal grave devem consultar um nutricionista ou médico para saber se
realmente é necessário a retirada total do feijão do cardápio. Com o
acompanhamento de um profissional, muitas vezes é possível encontrar
alternativas, já que existem formas diferentes de consumo, como, por exemplo, o
feijão verde (vagens ou brotos) ou seco (grão maduro). No caso do feijão seco,
devido à presença de oxalatos e corpos purínicos, ele não é aconselhado a
indivíduos com reumatismo, nefrite, hepatite, artritismo e ácido úrico alto e
sem controle. Já o feijão verde não necessariamente é mais nutritivo que o
seco, mas pode ser mais rico em fosfato de potássio e é mais aceito por quem
sofre de acidose, edemas e flatulência.
Uma forma de diminuir a
flatulência é utilizar feijões mais novos ou deixar os grãos de molho em água
por 24 horas, para que ocorra uma pré-fermentação. A água deve ser trocada
várias vezes até o preparo. O bom é preparar o feijão sempre em grãos,
preservando assim as fibras e ainda contribuindo para melhora da saciedade e
trânsito intestinal.
O feijão branco se destaca pelo
teor de magnésio, fósforo e vitamina B1, entre outros nutrientes. O verde, por
sua vez, é fonte de vitamina A, tiamina, betacaroteno e flavonoides,
favorecendo a pele pela neutralização dos radicais livres. O seco e suas
variantes é rico em fitonutrientes, como vitaminas e minerais diversos,
proteína vegetal de alto valor biológico e fibra alimentar. O melhor, no dia a
dia, é consumir três colheres de arroz para duas de feijão, promovendo melhor
equilíbrio e aporte de nutrientes. A ingestão regular da leguminosa é associada
à diminuição de riscos de males como o diabetes, doenças cardiovasculares e até
mesmo neoplasias. Acredita-se que esse efeito benéfico é devido à presença de
metabólitos secundários no feijão, os fitoquímicos, os compostos fenólicos e os
flavonoides.
Fonte: Comunidade Vip (com minha
consultoria)
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