Entenda melhor por que o excesso de sal é maléfico para a saúde

O sódio (sal) é um elemento químico presente na natureza e em diversos alimentos. Possui várias funções no organismo humano como contração muscular, ritmo cardíaco, participa do sistema nervoso e equilíbrio de água no corpo humano.

Mas em excesso, ele causa o desequilíbrio na produção de hormônios, comprometimento da absorção de nutrientes, altera o ph estomacal favorecendo a gastrite e pirose (asia), retenção de líquidos e produção de edemas, além do aumento da pressão arterial.

A quantidade ideal de sódio que deve ser consumida por dia é de 5g /dia ou uma colher de chá. Devemos lembrar que o brasileiro faz uso do sódio em excesso chegando a consumir 5 vezes mais que o recomendado.

Para hipertensos, o sal é ainda mais perigoso, pois provoca o aumento da pressão arterial e risco acidente vascular. Por outro lado, restringir muito o sódio pode fazer mal à saúde porque pode comprometer o equilíbrio do organismo.

O sódio em excesso está presente principalmente nos enlatados, embutidos, conservas e defumados, e são esses industrializados que devemos evitar na nossa alimentação diária. Confira abaixo uma tabela dos principais alimentos e sua quantidade de sódio (em miligramas):

Alimento (100g)	Teor de Sódio (mg)
Azeitona preta em conserva	1567
Azeitona verde em conserva	1347
Bacalhau salgado cru	13585
Fermento em pó, químico	10052
Lingüiça de frango crua	1126
Lingüiça de porco crua	1176
Macarrão instantâneo	1516
Queijo parmesão	1844
Sal grosso	39943
Shoyo	5024
Tablete de caldo de carne	22180
Tablete de caldo de galinha	22300

Teor de Sódio Moderado (<1000mg/100g de alimento)

Alimento (100g)	Teor de Sódio (mg)
Almôndegas de carne bovina crua	621
Amêndoa torrada e salgada	279
Atum em conserva	362
Batata chips industrializada	607
Biscoito Maisena	352
Biscoito recheado com chocolate	239
Biscoito recheado com morango	230
Biscoito tipo Cream Craker	854
Camarão cru	201
Coxinha de frango frita	532
Ervilha enlatada	372
Extrato de tomate	498
Farinha de Rosca	333
Flocos de milho com sal	272
Gelatina	235
Leite de vaca desnatado(pó)	432
Leite de vaca desnatado(pó)	432
Maionese industrializada	787
Manteiga com sal	579
Margarina com sal	894
Milho verde enlatado	260
Molho de tomate industrializado	418
Palmito em conserva	514
Pão de queijo	773
Requeijão	558
Sardinha em conserva	666
Seleta de legumes enlatada	398

Substitua alimentos e temperos por opções mais leves e saudáveis

Um dos primeiros passos para reeducar a sua alimentação é substituir os alimentos menos nutritivos e mais calóricos pelos chamados funcionais. As substituições devem ser feitas por alimentos que tenham nutrientes, como as hortaliças e frutas. Na dúvida, opte sempre pelas versões integrais, que possuem carboidratos complexos e gastam muitas calorias para serem digeridos. Veja a seguir como fazer substituições corretas:

Sal

Dê preferência aos temperos naturais no lugar do sal, como o orégano e o alecrim, por exemplo. Se temperos não te agradam, a dica é usar o gersal, sal marinho ou do Himalaia, que dão o mesmo sabor mas possuem menos sódio. 

Açúcar

Quem quer emagrecer pode usar o agave e stevia. Aqueles que não estão com sobrepeso podem optar pelo açúcar mascavo.

Pão branco

O pão branco é outro item que pede cuidado nas dietas. A farinha branca é um carboidrato simples, que tem teor maior de glicose e são digeridos rapidamente. Prefira a versão integral, que é fonte de fibras. As panquecas e crackers de tapioca também são uma boa pedida.

Margarina e manteiga

Nenhuma das duas opções favorece a sua saúde. A dica é trocar por queijos brancos, como o cottage e a ricota, ou pelo requeijão light, que têm menos calorias e não trazem riscos para o colesterol. Uma pasta batida de abacate com alho, cebola, salsinha e tomate, ou a mesma mistura com cenoura também é uma boa opção.

Creme de leite e molho branco

Apesar de saborosos, o creme de leite e o molho branco possuem muitas calorias, e podem ser inimigos da boa forma. Sempre que possível, é interessante trocar por iogurtes naturais, cremes de soja, clara de ovo e até mesmo leite de arroz. 

Fonte: Daqui Dali (com minha consultoria)

Sal do Himalaia x sal de mesa: saiba qual é a melhor opção

Eu já mostrei aqui no blog os malefícios do consumo excessivo de sódio. Hoje eu trago a dica da nutricionista Cristina Pereira, que apresenta as diferenças entre o sal do Himalaia e o sal de mesa.

Segundo a doutora, o sal do Himalaia contém os mesmos 84 minerais e elementos que são encontrados no corpo humano, o que por si só é bastante impressionante. Entre os minerais, estão disponíveis neste sal o cloreto de sódio, sulfato de cálcio, potássio e magnésio. O maior benefício do consumo do sal do Himalaia é a menor ingestão de sódio por porção. Isto porque este sal é menos refinado e seus grãos são maiores do que o sal de mesa. Por isso, acabamos utilizando o sal do Himalaia em menor quantidade do que o sal de mesa e, assim, consumindo menos sódio por porção.

Outra vantagem deste sal é que, graças a sua estrutura celular, ele armazena energia vibracional. Alguns dos benefícios que você pode esperar por consumir este sal no lugar do sal de mesa regular incluem: manutenção da saúde vascular; ajuda a manter pulmões saudáveis e boa função respiratória; promove o equilíbrio do pH estável dentro das células; reduz os sinais de envelhecimento; promove padrões de sono saudáveis; aumenta a libido; previne cãibras musculares; aumenta a hidratação; fortalece os ossos; reduz a pressão arterial; melhora a circulação; desintoxica o corpo de metais pesados.

E por que o sal de mesa comercial é menos benéfico? Através do refino dele, é completamente retirada a maioria dos seus minerais com a exceção de sódio e cloreto. Ele é, em seguida, branqueado, limpo com produtos químicos e, em seguida, aquecido à temperaturas extremamente altas. O iodo que é adicionado ao sal de mesa é quase sempre sintético, difícil para os nossos corpos absorver corretamente. Depois ele é tratado com agentes anti-aglomerantes, impedindo que o sal se dissolva no depósito. Estes agentes, em seguida, evitam que o sal seja absorvido em nossos próprios corpos, o que leva a uma acumulação e depósito dentro dos órgãos. Isso pode causar problemas de saúde graves. Estudos têm mostrado que, para cada grama de sal de mesa consumido e que o corpo não pode processar, ele vai utilizar 20 VEZES a quantidade de água celular para neutralizar a quantidade de cloreto de sódio, que está presente no sal tratado quimicamente.

Esta é em parte, a causa da má reputação do sal. Não é necessariamente o sal que não é saudável para nós, mas sim o seu processo de refinamento. Afora isso, muitos de nós consumimos alimentos processados. Estes alimentos contêm quantidades enormes de sal refinado. Por isso, não basta apenas limitar o consumo diário de sal, e sim consumir mais alimentos naturais, caseiros e integrais. Desta forma, optamos por qualidade.

Fonte: Dra. Cristina Pereira (nutricionista)

Segundo estudo, maior consumo de sódio vem da comida preparada em casa

É o sal de cozinha, e não a comida industrializada, a principal fonte de sódio dos brasileiros. Ele responde por 71,5% do total do nutriente ingerido no país. A conclusão é de um estudo com base em dados do IBGE de 2008 e 2009, e os resultados têm aval do Ministério da Saúde.

Cada brasileiro consome, em média, 4,46 gramas de sódio por dia - o equivalente a 11,38 gramas de sal. O limite recomendado pela Organização Mundial da Saúde é menos da metade: 5 g de sal puro (equivalente a 2 g de sódio).

O nutriente é associado a maior risco de pressão alta e de doença cardiovascular. Os produtos da indústria responderam por 23,8% do total da ingestão de sódio. Segundo o estudo da Abia, a maior parte do sódio foi consumida nas residências, sendo 59,7% do sal de cozinha. Outros 11,8% vieram do sal adicionado à alimentação fora de casa.

"Foi uma surpresa a indústria responder só por um quarto do sódio, e o sal de cozinha ser o grande vilão", afirma o endocrinologista Alfredo Halpern, chefe do Grupo de Obesidade e Síndrome Metabólica do HC. Na sua opinião, fica evidente a necessidade de campanhas públicas para a redução do sal no preparo e no consumo de alimentos. O ministério diz que já existem campanhas do gênero voltadas para mães e escolares.

"A população tem tendência de colocar muito sal nos alimentos e ainda adicionar mais quando come fora", afirma Sophie Deram, nutricionista do ambulatório de obesidade infantil do HC da USP.

Alguns restaurantes de São Paulo já estão retirando o sal da mesa, e só o colocam à pedido do cliente. O advogado Carlos Nunes, 56, diz que se surpreendeu com a novidade em um restaurante do Itaim (zona oeste de São Paulo): "Colocava sal antes mesmo de experimentar a comida. Agora penso duas vezes".

A região Norte registrou o maior volume de consumo de sódio do país, com 5,41 g por habitante por dia (13,8 g de sal). Só o sal de cozinha respondeu por 10,8 g. Já no Sudeste, os alimentos industrializados foram responsáveis por 29,6% do sódio ingerido.

Fonte: Folha de S. Paulo

Como o Sal faz parte da sua vida?

Ele é onipresente? Ou seja, está no café da manhã, almoço e jantar? Em doses generosas seja na salada, arroz ou filé de frango? Pois é... O sal é o amigo número do brasileiro na hora de temperar os alimentos. Mas o que a maioria não sabe é a respeito dos riscos que este excesso pode causar. A elevada ingestão de cloreto de sódio, o tal “precioso” sal de cozinha, faz o organismo reter mais líquidos, podendo levar ao aumento da pressão sanguínea, hipertensão arterial e possível doença cardiovascular. Se consumir muito, o sal pode ainda prejudicar a função dos rins, bem como outros problemas de saúde.

Quer ter uma alimentação sem sal, mas temperada sem perder o sabor, faça substituições. Troque-o por temperos como gersal, estragão, orégano, sálvia, alecrim, tomilho, cominho, manjericão, salsicha e cebolinha. Além de conferir um sabor apurado à sua refeição, esses temperos naturais oferecem antioxidantes e anti-inflamatórios naturais.

Olha esta sugestão de um prato saudável, bem temperado e com sabor diferenciado: Salada de brotos de rabanete a óleo de noz pecã mais um dos temperos citados acima. Você terá fibras, sabor, nutrientes e pouca quantidade calórica em um só prato. Boa solução para diminuir o consumo excessivo de sal.

Fotos: Getty Images